Generál s andělskou tváří

12. dubna 2011

Eva Žižková (* 1988)

Šéfka servisu Hansen

V restaurantu ji nemůžete minout. Přichází v 10 dopoledne, odchází v noci.

Na place řídí celou obsluhu Hansenu. V minulosti pracovala například v Borgo Agnese nebo v brněnském Pegasu.

V letech 2007–2008 zkompletovala zlatou, stříbrnou i bronzovou medaili ze soutěže Gastro Junior Brno Nowaco cup.

Co zrovna děláš, když neděláš v Hansenu?

Spím. A taky se snažím studovat – Management hotelnictví na Vysoké škole obchodní a hotelové v Brně.

Na svůj věk máš zajímavé CV – hlavně zahraniční praxi. Kde jsi přesně byla?

Před šesti lety to byla půlroční stáž v hotelu Goldenes Fass v německém Rothenburg ob der Tauber. A v roce 2006 jsem tři měsíce pracovala na recepci a v restauraci hotelu Weisses Ross v Dinkelsbühlu.

Jací jsou němečtí hosté v restauraci ve srovnání s námi?

Ten kontakt je daleko víc přátelštější. A zdálo se mi, že ani moc nekoukají na chyby (nebo to aspoň nedávají znát). V Čechách je to navíc u hodně číšníků pořád hlavně o drilu. Někdy se tak strašně moc snaží... což vypadá upjatě.

A jaké hosty máš nejraději ty?

Úplně stačí, když se usmějí. Mám ráda, když se podaří, aby host odcházel spokojený, i když v takové náladě vůbec nepřišel. Kombinací příjemného servisu a skvělého jídla jde za hodinu změnit dost.

Hlavní je motivace

Co máš v Hansenu přesně na starosti?

Vše, co se týká placu – tedy servisu. Přijdu hodinu před otvíračkou, dohlédnu na přípravu, během dne kontroluju číšníky, jednám s dodavateli, případně sama obsluhuji, pokud je to nutné...

Slyšel jsem, že jsi tu už umývala i záchody...

Šéf servisu musí umět vše, když je potřeba.

Jaký největší problém si zatím v Hansenu řešila?

Když se hodinu před svatební hostinou pro 140 lidí zasekl výtah s jídlem a bednami pití. Šéfkuchař už měl sebevražedné sklony, ale naštěstí včas dorazil opravář a svatbu nám zachránil.

Pracuješ tu od února 2011, takže už ses asi rozkoukala: co je podle tebe největší slabina restaurantu? Kde je třeba „zamakat“?

Určitě servis. Je to asi patrné i z internetových ohlasů. Během března jsem vybrala novou obsluhu a od 1. dubna jedeme s novým týmem. Hlavní je motivace, což se mi, doufám, podařilo nastavit dobře. Když mě budou ve všem poslouchat... mají slíben i výlet do jednoho francouzského vinařství.

To zní dobře...

...taky se tam všichni moc těší.

Co je tedy tvým cílem pro následující měsíce?

Aby hosté odcházeli spokojení – a věděli, že sem přijdou příště. A rádi přivedou i své známé. Chtěla bych, aby lidé do Hansena chodili i jen tak na kávu. A aby nás přestali brát jako luxusní předražený podnik. Což prostě nejsme.

Fotografická póza se šéfkuchařem Radimem Procházkou.

Chci střídat pobočky

Co si objedná Eva Žižková, když přijde do nějakého restaurantu?

Hovězí steak. Nebo ryby.

A co vaříš doma?

Asi nebudu moc originální... ale hlavně těstoviny. Italskou kuchyni. Nebo opět ryby – lososa, butter fish, mořského ďasa.

Jakého nejznámějšího hosta jsi obsluhovala?

Asi manžele Havlovi, v náchodském hotelu Beránek. Nebo Evu Holubovou. A taky pár poslanců na Jiráskově turistické chatě v Dobrošově – ale jména už ze mě nevypáčíš.

Jaké jsou tvé „gastro“ plány na tento rok?

Udělat si barmanský kurz. A pokud to stihnu, tak určitě i sommeliérský. Když mám čas, ráda se chodím „přiučit“ na pravidelné degustace do Vinné galerie.

Kde se vidíš za pět let?

Uf... tak to nevím. Ale protože miluju cestování, chtěla bych být jednou manažerkou mezinárodního hotelového řetězce. A střídat pobočky: Velká Británie, Německo, Francie...

Už pět minut na tebe mávají číšníci, tak tě nebudu zdržovat... snad se vám v kuchyni zase nezasekl výtah.

Číslo na opraváře už mám uložené v mobilu.

Hana a její sen