Hansen – návod k použití
15. března 2011
Najíst se jako pán už dávno není hřích. U nás za to navíc nemusíte dát půlku výplaty.
Pokud přijedete autem, zaparkujte pod Besedním domem. Pokud přijedete bryčkou – budeme se hodně divit.
Při vstupu z Husovy ulice si povšimněte vtipných nápisů na venkovní ceduli.
Ve foyer se chvíli rozhlédněte po neorenesančních prvcích... ať má obsluha čas vám přijít naproti a uložit kabát do skříně. Než bude jaro.
Pohodlně se usaďte a začínáme.
Předkrm
Máme tajný tip: Sulc z vepřového kolínka se salátkem a dýňovým olejem
Nenechte se mást názvem. Jde o luxusní pokrm připravený jen z libového masa vepřového kolínka. Maso z německých velkochovů nám k srdci nijak nepřirostlo – bereme bio maso ze Sasova.
Sulc podáváme s dýňovým olejem. Typische Wienerische.
Polévky
Další tip pro báječný večer: Celerový krém
Co v Hansenu načne jemný, afrodiziakální krém, můžete dokončit doma.
U nás jsou všechny polévky dostupné bez lékařského předpisu.
Hlavní jídla
Telecí líčko dušené na červeném víně, kořenová zelenina pomalu vařená v másle, cibulové pyré
Náš majstrštyk. Suverénně nejchválenější menu od hostů Grand Restaurant Festivalu v Hansenu. Jídlo, které by zabránilo prusko-rakouské válce, kdyby si ho obě strany u Hradce Králové daly.
Telecí líčko prostě musíte. Vřele doporučujeme.
Tafelspitz – vařená květová špička ve vývaru se zeleninou, restované strouhané brambory, domácí majonéza s pečeným česnekem
Vídeňané dělí hovězí maso – a zvláště kýtu – na mnohem více částí než my. Proto si vychutnají kousky s různým tukovým krytím, šťavnatostí a strukturou vláken.
Zní to moc učeně? Přijďte a ochutnejte.
Pak pochopíte, proč měl jídlo tak rád František Josef I. Jeho pověst záletníka je asi neoprávněná: chodil za milenkami hlavně proto, aby mu vařily Tafelspitz (a štupovaly ponožky).
I když, láry fáry... kdo ví, jak to bylo. Tafelspitz jde každopádně na dračku.
Filety punkevního pstruha na másle, zámecké brambory vařené ve vývaru, jemná křenová pěna
Další hit z Grand Restaurant Festivalu. Není ryba jako ryba. Tato se chová v čistých punkevních vodách Moravského krasu. Masíčko tak jemné, až zapláčete štěstím.
Na fotce ještě ve festivalové úpravě s kroupovým rizotem. Nyní podáváme se zámeckými bramborami. Ostatní je vaří ve vodě – my naopak ve vývaru.
Mají pak lepší chuť.
Prsíčko z kukuřičného kuřátka, omáčka z pečených paprik, domácí bramborové noky
Nenápadné, ale skvělé jídlo. Nelekejte se; kukuřičné kuře má žlutou barvu díky kukuřici, kterou se krmí.
Spolu s omáčkou z pečených červených paprik... ideální chuťová kombinace. Gurmáni potvrdí (a gurmeti snad též).
Z hlavních jídel jsme vybrali čtyři specialitky. Podívejte se na další. I vegetariánům vstup povolen.
Moučník
Sacher torte se šlehačkou
Má smysl představovat?
Legenda rakousko-uherského cukrářství. Pokud máte doma trable... tenhle moučník vyřešil už nejednu hádku.
Pečené švestky ve žloutkovém krému, makový nok
Na nový jídelní lístek jsme tuto dobrotu znovu zařadili kvůli velkému ohlasu hostů.
Hoď kamenem, kdož jsi bez kalorií.
Takže... dobrou chuť.